Blog Dr. Kombú

Entre 78 muestras de Kombucha presentadas, Nuestro sabor Manzana Jengibre fue premiada MEDALLA DE PLATA! Causó furor en el jurado 🙂 y estamos SUPER FELICES!! Les queríamos compartir este logro que compartimos nuestra familia Dr. Kombú, especialmente nuestro equipo de producción y toda nuestra comunidad Kombuchera, por hacer esto posible!! La Copa Internacional de Fermentados es la más grande en el rubro, y se viene realizando desde el año 2017. En esta oportunidad se presentaron: +30 jueces certificados. +400 Muestras entre todas las categorías: Vino, Cerveza, Kombucha, Sidra, Hidromiel Entre 15 países participando. Habían grupos que vinieron de Brasil, Argentina, Paraguay, Panamá, Colombia, Uruguay y México, Bolivia, Paraguay, Ecuador, Perú, que pudieron flamear sus banderas cada vez que ganaron alguna medalla. Organizado por Patagonia Yeast, Bio Dream, y la Universidad de Viña del Mar, su objetivo es reunir a productores proveedores, distribuidores y consumidores a nivel Internacional, en una entretenida jornada de 4 días, compartiendo experiencias, conocimientos y alegría, posicionando a Chile como un país de bebidas fermentadas de calidad. Se busca fortalecer la industria y calidad de las bebidas fermentadas a través de clases, seminarios, práctica y visitas a terreno durante la Jornada. La calidad del campeonato es oficial, se realiza a ciegas bajo el sistema de evaluación del BJCP, por medio de la World Beer Awards Plattform que gestiona las muestras, organiza las catas de juzgamiento, difusión y registro de los resultados. https://beerawardsplatform.com/copa-internacional-de-fermentados-profesional Habían premios desde estadías en Hoteles en Torres del Paine, pasajes aéreos! Vale Mencionar al DUOC que se mandó una inolvidable cena para los jueces Nacionales e Internacionales. Medalla de Oro la obtuvo Kombucha Fractus de Los Andes, esperamos poder probarla!! Estamos super felices!! Esperamos seguir compartiendo en esta comunidad de fermentados, trayendo ricas experiencias kombucheras y aprovechando de ser un aporte a la salud!!   Kombuchas el día de la entrega. Categoría "Sin Alcohol con fruta Fresca"

La fruta prensada en frío es generalmente considerada mejor que la exprimida porque se procesa de manera diferente. Cuando se prensa en frío, la fruta se tritura y se exprime lentamente para obtener el jugo, mientras que cuando se exprime, se utiliza un método más rápido que a menudo implica cortar y exprimir la fruta rápidamente. Este proceso más lento y cuidadoso de prensado en frío significa que se conservan más nutrientes y enzimas beneficiosas en el jugo. La fruta prensada en frío también tiende a contener menos aire y calor, lo que significa que el jugo no se oxida ni pierde nutrientes esenciales. Además, el jugo de fruta prensada en frío a menudo es más sabroso y dulce debido a que se extrae más jugo de la fruta y se conserva más sabor natural. Por otro lado, el jugo de fruta exprimido a menudo contiene más fibra y pulpa que la fruta prensada en frío. En resumen, la fruta prensada en frío es considerada mejor que la exprimida debido a su proceso de extracción más lento y cuidadoso que conserva más nutrientes y enzimas beneficiosas, además de proporcionar un jugo más sabroso y dulce.

La cantidad de kombucha que se puede consumir diariamente depende de varios factores, como la salud general, la edad, el peso corporal y la tolerancia individual de cada persona. En general, se recomienda que se consuma kombucha con moderación, ya que es una bebida fermentada y puede contener pequeñas cantidades de alcohol y cafeína. El consumo excesivo de kombucha puede causar efectos secundarios, como dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos e incluso puede provocar una sobredosis de cafeína o alcohol. Además, si se consume kombucha casera, existe un riesgo de contaminación bacteriana que puede causar enfermedades. Se recomienda que las personas que deseen incorporar la kombucha en su dieta comiencen con pequeñas cantidades, como una taza al día, y monitoreen cualquier efecto secundario. Si se experimenta algún problema de salud al consumir kombucha, es importante dejar de beberla y consultar a un médico.

La kombucha es una bebida fermentada que contiene una variedad de probióticos, incluyendo bacterias ácido lácticas y levaduras. Algunos de los probióticos específicos que se han identificado en la kombucha incluyen: Bacterias ácido lácticas: Incluyendo Lactobacillus, que puede ayudar a mejorar la digestión y la inmunidad. Levaduras: Incluyendo Saccharomyces y Brettanomyces, que pueden ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud digestiva. Ácido acético: También conocido como vinagre, el ácido acético puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la digestión. Los probióticos de la kombucha pueden tener varios beneficios para la salud, incluyendo la mejora de la digestión, la reducción de la inflamación, la mejora de la inmunidad y la prevención de infecciones. 

Algunos de los beneficios sugeridos de la Kombucha según estudios: Mejora de la digestión: La kombucha puede ayudar a mejorar la digestión al promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino y al reducir el crecimiento de bacterias dañinas. Refuerzo del sistema inmunológico: La kombucha contiene antioxidantes y otros nutrientes que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir infecciones. Desintoxicación: La kombucha puede ayudar a desintoxicar el cuerpo al mejorar la función hepática y reducir la carga tóxica en el cuerpo. Control del azúcar en la sangre: Algunos estudios han sugerido que la kombucha puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre, lo que la convierte en una opción potencialmente útil para las personas con diabetes. Mejora del estado de ánimo: La kombucha contiene vitaminas B y otros nutrientes que pueden ayudar a mejorar el estado de ánimo y reducir el estrés. Es importante tener en cuenta que la kombucha no es una cura milagrosa para ninguna enfermedad y que siempre es recomendable hablar con un médico antes de incorporar cualquier alimento o bebida nueva a su dieta.

La kombucha es una bebida fermentada elaborada a partir de té endulzado y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como SCOBY (siglas en inglés para "cultivo simbiótico de bacterias y levaduras"). Durante el proceso de fermentación, las bacterias y las levaduras en el SCOBY consumen el azúcar en el té y producen ácido acético, ácido láctico, dióxido de carbono y otros compuestos. La kombucha es una bebida que se ha consumido durante siglos en Asia y Europa del Este, y se ha vuelto cada vez más popular en Occidente en los últimos años debido a su supuesto valor nutricional y beneficios para la salud. Algunos de los posibles beneficios para la salud asociados con la kombucha incluyen: Mejora de la digestión y la función intestinal debido a la presencia de probióticos en la bebida. Fortalecimiento del sistema inmunológico debido a los ácidos orgánicos y los antioxidantes en la bebida. Mejora del metabolismo y la función hepática debido a la presencia de ácido acético en la bebida. Reducción de la inflamación debido a los antioxidantes y otros compuestos en la bebida.  

Nuestras Dr. Kombu están tan vivas que puedes formar un Scoby directamente al dejarla en contacto con el aire. Debe ser con Kombucha sabor Original de Té verde + Té Negro. Nuestros sabores con jugo de fruta también formarán Scoby, pero la presencia de fibra de fruta favorecerá más al desarrollo de Levaduras, produciendo un Scoby desbalanceado Los pasos a seguir son muy fáciles: Elegir el recipiente: el líquido debe quedar con una forma más ancho que alto. Material ideal es vidrio ya que se puede ver  través para ver el ancho del Scoby. Recomiendo comprar de una esos recipientes de vidrio de 5 litros que se usan para agua, y hacerlo ahí. Luego lo usarás para producir Kombucha. Sinó, un tapper grande de vidrio es buena opción porque son anchos permitiendo buena aireación del líquido.  Lavar bien el recipiente. Hechar una botella (unos 300 ml)  tapar con un paño limpio con un elástico. dejar en un lugar ventilado, temperatura ideal 25 grados. Bajo 15 grados será muy difícil que se forme. Sin luz del sol directa. NO MOVERLO!  Deberías tener un Scoby dentro de unos 20 días. Recomendamos un Scoby de 1 cm de ancho (al menos un mes). Luego podrás usar ese Scoby y ese líquido como líquido iniciador (Para producir tu propia Kombucha en casa, te recomendamos ver nuestra entrada de Blog con ese tema) Si tienes dudas, si quieres nos envías fotos por instagram, a ver si te podemos ayudar :) Es muy importante que no se te contamine por lo que fijate que no tenga moho sobre el scoby.      

 Scoby es la parte sólida flotante del cultivo donde de alojan la mayor parte de las bacterias y levaduras que realizan la fermentación. Su nombre proviene de "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" es decir "Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras". Se forma en contacto con el aire fresco, dejando una barrera para que otros microorganismos o insectos no tengan acceso al líquido, colonizando y protegiendo el cultivo. El Scoby es parte fundamental de la producción de la Kombucha Tradicionalmente se entrega de mano en mano, ya que al hacer tu propia Kombucha, este crece y al aumentar su volumen, es necesario sacar capas, regalarlo es una linda práctica ya que tener uno en el hogar es considerado de buena suerte.  Existen páginas en facebook que regalan Scoby todo el tiempo, aunque es importante preguntar si este scoby estaba produciendo activamente una kombucha rica para consumo, ya que pasa mucho que los Scoby quedan guardados por un tiempo, acidificando mucho su medio, lo que termina por debilitar a las levaduras, haciendo que la kombucha que produzca será demasiado ácida o "avinagrada", por este desbalance. Además existen algunos emprendimientos que venden online. En Dr. Kombu, regalamos todos nuestros excesos de Scoby para un emprendimiento llamado BioFab, de Erra Labs, quienes innovan produciendo fibras textiles con celulosa bacteriana y fibra de fruta  

  La Kombucha naturalmente producirá trazas de alcohol, al tener levaduras Especial atención para quienes deben evitar el alcohol a toda costa!! (Por edad, por salud, por trabajo, por religión....) Un cultivo de Kombucha casera o poco controlada puede generar hasta 4 grados de alcohol, cuando está muy balanceado hacia el lado de las levaduras, y ha sido colonizado especialmente por levaduras del tipo Saccaromyces (igual que el vino y la cerveza). Algunos sin saberlos, pueden estar haciendo en casa "Vino de té" o "vino de frutas" Cuidados para evitar Kombucha con alcohol en casa: Conocer bien tu cultivo, adquirir uno de una fuente confiable, y mantenerlo con los cuidados permanentemente, sin períodos  de "abandono" Suficiente aireación y ventilación en tu fermentación No revolver, dejar que las levaduras se asienten en el fondo. No permitir pH inferior a 3,6 en ningún momento. Tener mucha higiene en cada uno de los procesos, ya que ahí es cuando se contamina con otras levaduras salvajes Para tu tranquilidad, Dr Kombú, damos todas estas condiciones, por lo que mantenemos el perfecto balance sin permitir fermentación alcohólica en kombucha. En nuestros análisis de laboratorio (que exige periodicamente Jumbo y Walmart), nunca han arrojado más de 0,2 grados de alcohol. Casi nada!! Esta cantidad es considerada bajo el umbral perceptible, por lo que puede se vendido a todo público (hasta a niños en colegios).      

Este es una pregunta recurrente entre los fanáticos de la Kombucha Existen 2 familias de sabores para la Kombucha: 1)  Herbales (Té, Menta, Boldo, Cedrón, Clavo, Canela, Manzanilla, Mate, Eucaliptus..... ) Normalmente se extrae el sabor a modo de infusión en agua caliente. (dependiendo del tipo, algunos se "queman a más de 80 grados como el té, otros como el eucaliptus puede requerir "cocinar" la hierba unos minutos en agua) , preferiblemente concentrándola en poca agua, para mezclarlo con tu Kombucha preparada y no estar diluyendola. No requiere segunda fermentación ya que no entregan azúcar) En Dr Kombú usamos exclusivamente té verde (Perla, China Hunan)  y té negro (Hoja larga, Ceylán), opinamos que es suficientemente aromático, y sus sabores ya se equilibrian entre ellos. Por eso usamos tés tan ricos! que cada vez que hemos probado agregar hierba, el sabor compite en vez de complementarlo.   2) Frutales: Pueden ser todas las frutas que te imagines! Ahora el problema es que siga siendo rico después de varios días de saborizado, ya que la fruta se oxidará, y fermentará, sacando sabores a "chicha", desarrollo de nivel alcohólico, sobre fermentación, y sabores terrosos, de fruta añeja. Por eso usamos jugos prensados en frío, ya que conservan el sabor de la fruta, al no existir oxidación al hacerse frío y no existir un licuado. Igualmente, puedes usar jugo de fruta hecho en casa, con una licuadora y colado, el problema es que será difícil que dure más de una semana con el mejor sabor, incluso refrigerado. Existen algunos concentrados en el mercado, y saborizantes (funcionan muy bien, incluso muchas marcas de Kombucha en todo el mundo los usan), pero nosotros preferimos usar sólo el jugo de fruta prensado, para nosotros es el mejor sabor posible que hemos logrado.   Nos faltó mencionar alguna técnica? Cuéntanos porfa!!              

Si ya eres fanático o fanática de la Kombucha, seguro habrás intentado hacer kombucha en tu casa o estarás pensando en hacerlo. Todo lo básico que necesitas para hacer Kombucha en casa, a continuación: Ingredientes para hacer Kombucha: Para hacer 4 litros; Scoby 50-100 gramos (próximamente los tendremos a la venta!  Starter (o líquido iniciador): 1 Litro o 25% del recipiente. Debe ser Kombucha fresca, ojalá no tan ácida pero un poco más ácida de lo que quisiera tomar. Si está demasiado ácida, sus bacterias estarán inactivas y será muy difícil lograr carbonatación. Agua: No de la llave (el cloro perjudica la fermentación). Puedes filtrarla con algún equipo comprado por ejemplo en homecenter, o usar agua comprada.  Té: Recomendamos mezclar té verde con té negro (50% cada uno), ya que el té negro entrega la fuerza del sabor pero el verde está menos fermentado, lo que dará mas nutrientes del té para tu fermentación. 2 g/L té verde, 2 g/L té negro en total. (1 bolsa=2 gramos) Azúcar: Recomendamos azúcar rubia o en su defecto azúcar blanca, idealmente no usar integral ya que la fermentación es más lenta y difícil de predecir. El azúcar de caña es más recomendable. 70g/L. Pasos: Primera fermentación ¿Para que es la primera fermentación? La idea de esta fase es lograr la reproducción de tu colonia de Kombucha.  Lava todo lo que vayas a usar, recomendamos luego pasarle agua hirviendo. Lavate las manos! intenta no tocar mucho el scoby con las manos desnudas Calentar 1 Litro de agua en una olla.  Echar el té  Máximo 90°C para no quemar el té y sea muy amargo y turbio. Luego de 15 min, cuela las hojas, agrega el azúcar y asegúrate de que quede muy bien disuelta. en tu fermentador, echar el Scoby más 1 litro de Starter, y 2 litros de agua. Cuando el agua caliente esté tibia, la puedes echar al fermentador, revuelve bien todo. Dejar con un paño que permita respirar la kombucha. La temperatura ideal para fermentar kombucha es de 25 grados. Idealmente sin moverla nunca! No importa si el Scoby flota o se sumerge. Lo más importante es el crecimiento del nuevo Scoby. Una Kombucha sana y en buenas condiciones debería formar al menos a los 4 días una lámina nueva en la superficie del líquido. Si es así, vas súper bien! Cuando la sientas un poco ácida pero aún bien dulce, entre 4 y 12 días normalmente, ha terminado la primera fermentación.  El rango de días es largo, ya que depende de la calidad y tipo de colonia que tengas, y de las condiciones que tengan. Es CLAVE la constancia para ir conociendo tu cultivo. El sabor será el mejor indicador en esta fase, pero si quieres irte más pro y comprar un pH metro, estamos hablando de un  aprox de pH: 3,6 Segunda fermentación  Cómo producir gasificación en la Kombucha: La idea de esta fase es lograr la gasificación y obtener madurez y sabores más complejos donde las levaduras son fundamentales. Se debe llenar botellas  que se puedan tapar y aguanten presión. Agregar sabores (5-20%) por ejemplo: jugo de fruta a tu gusto, pedazos de fruta, otras infusiones, hierbas o lo que más te guste! no hay límites en esta parte, hemos probado hasta con chocolate. Se tapa y se deja a temperatura ambiente por una semana aprox. No abrirlas entre medio porque perderás la presión y el gas! Luego la mejor parte: ¡A DISFRUTAR!    TIPS KOMBUCHEROS No existe una receta Universal de Kombucha, lo importante es que a tí te guste, y que no esté contaminada. Siempre es mejor refrigerar la Kombucha que quieras detener en su fermentación. Recuerda siempre dejar al menos 1 litro para tu nuevo batch! Cómo producir gasificación en la Kombucha: No laves el Scoby si no es necesario: las partes más "feas" o que se ven "sucias" cafés oscuro, son las levaduras que son las que aportan el gas! incluso no recomendamos botar el fondo del fermentador, a menos quehayas detectado un exceso de levaduras! Puedes guardar los Scoby que se vayan formando, si ya son demasiados, en un "Scoby Hotel" Recomendamos no refrigerarlo y cambiarle la Kombucha cada 4 meses al menos. Te deseamos ricas Kombus!!! y esperamos que esto haya sido de ayuda :) Saludos Kombucheros!  

Breve historia de cómo la Madre de la Kombucha se ha multiplicado y ha pasado de mano en mano, dando la vuelta al mundo, desde la antigua medicina China hasta los mercados más sofisticados de Estados Unidos

Hola! Como están? Nosotros bien, cuidándonos y preocupados de cuidarlos y informar de la Kombucha como bebida probiótica para reforzar nuestro sistema inmune, ahora más que nunca. Esta vez queríamos mostrarles un artículo del "Journal of Virological Methods" que muestra las condiciones en que el Coronavirus es Inactivado (Se entiende por "muerto", pero técnicamente el Virus no es un ser vivo, por lo que no puede "morir".) La idea es darles tranquilidad de que las Kombus que les entregamos no permiten la supervivencia del Virus en el líquido, ya que es cosechada cuando tiene pH 3, lo que según el estudio quedó demostrado que no sobrevive en este medio. Recomendación es que quienes producen Kombucha en su casa, la dejen llegar a cierto grado de acidez que se siente cierto sabor a vinagre, para asegurarse. Si tienen como medir pH, tanto mejor. A continuación el extracto del reportaje respecto a sobrevivencia del Coronavirus en pH ácido: "Efecto de los cambios de pH en la infectividad del SARS: Determinaron que un pH de 8.0 induce un cambio conformacional en la proteína espiga del coronavirus, el virus de la hepatitis de ratón (MHV), que permite la fusión del virión con la célula huésped. Sin embargo, Xiao et al. (2003) determinaron que la proteína espiga de SARS-CoV mediaba la fusión con la célula huésped a un pH neutro. Estos datos sugieren que diferentes condiciones de pH afectan las proteínas de pico de los coronavirus, y la actividad de la proteína de pico del SARS-CoV puede ser sensible a los cambios en el pH, posiblemente cambiando la naturaleza infecciosa de las partículas virales. Por lo tanto, investigamos el efecto de diferentes exposiciones al pH sobre la infectividad del SARS-CoV. Después de exponer el SARS-CoV a condiciones alcalinas extremas de pH 12 y 14 durante 1 h, y posteriormente revertir las condiciones a una solución neutralizada y tamponada, el virus se inactivó por completo (Fig. 3). Las variaciones moderadas de las condiciones de pH de 5 a 9 tuvieron poco efecto sobre el título del virus, independientemente de la temperatura. Sin embargo, las condiciones de pH altamente ácido de 1 y 3 inactivaron completamente el virus a 25 y 37 ° C. A 4 ° C, un pH de 3 no inactivó completamente el virus. Estos datos indican que la infectividad del SARS-CoV es sensible a los extremos de pH."     Fig. Efecto de las condiciones de pH sobre la infectividad del SARS-CoV. Las alícuotas de virus (2 ml) se ajustaron a la condición de pH indicada, se dividieron en muestras por triplicado, se incubaron a la temperatura designada durante 1 h, se neutralizaron, congelaron y valoraron. La línea punteada indica el límite de detección del ensayo.   Se observa cierta supervivencia del CoV en pH 3, a temperatura de 4°C, pero no se preocupen, nuestras Kombus están varios días a 25°C con pH 3.   Link del estudio completo: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016609340400179X#fig1

Hola! Acá les dejamos una selección de nuestros mejores cocktails (con alcohol) y Mocktails (sin alcohol) para compartir. Todos saludables, veganos, sin azúcar, y con ingredientes naturales

Definición de Kombucha: es una bebida milenaria, en base a la fermentación del té y alguna fuente de azúcar. La fermentación la realiza una colonia de Bacterias y Levaduras en Simbiosis, que habitan en un biofilm llamado SCOBY, (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), con el aspecto de una gelatina flotante. Nuestra Kombucha se vuelve naturalmente rica en Probióticos, Ácidos orgánicos, Vitaminas, Antioxidantes, Aminoácidos, Polifenoles y Enzimas Activas

Depende el tipo de Kombucha: Una casera (Kombucha hecha en casa) o artesanal puede llegar a ser demasiado ácida. Dr. Kombú ofrece un balance perfecto entre acidez y dulzor, para que sea rica y medicinal!

Recogimos 2.200 Kg de Basura en la orilla del río Mapocho, por más de 800 voluntarios Kombucheros.

Sabias que la Kombucha aporta probióticos que mejoran tu salud intestinal, la cual es la base para defenderte de enfermedades este invierno? Conoce más de sus beneficios