Scoby es la parte sólida flotante del cultivo donde de alojan la mayor parte de las bacterias y levaduras que realizan la fermentación. Su nombre proviene de "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" es decir "Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras".

Se forma en contacto con el aire fresco, dejando una barrera para que otros microorganismos o insectos no tengan acceso al líquido, colonizando y protegiendo el cultivo.

El Scoby es parte fundamental de la producción de la Kombucha

Tradicionalmente se entrega de mano en mano, ya que al hacer tu propia Kombucha, este crece y al aumentar su volumen, es necesario sacar capas, regalarlo es una linda práctica ya que tener uno en el hogar es considerado de buena suerte.

 Existen páginas en facebook que regalan Scoby todo el tiempo, aunque es importante preguntar si este scoby estaba produciendo activamente una kombucha rica para consumo, ya que pasa mucho que los Scoby quedan guardados por un tiempo, acidificando mucho su medio, lo que termina por debilitar a las levaduras, haciendo que la kombucha que produzca será demasiado ácida o "avinagrada", por este desbalance.

Además existen algunos emprendimientos que venden online.

En Dr. Kombu, regalamos todos nuestros excesos de Scoby para un emprendimiento llamado BioFab, de Erra Labs, quienes innovan produciendo fibras textiles con celulosa bacteriana y fibra de fruta